Baklava (Nuss-Honig-Schnitten)

Für 20 Stück Zubereitungszeit : 1 Std. 30 Min.

Zutaten:

2 Zitronen (unbehandelt), 550 g Zucker, 100 g Honig, 100 g gehackte Pistazien, 150 g gehackte Walnüsse, 150 g gehackte Mandeln, 2 Tl Zimt, 180 g Butter, 10 Filoteigblätter (30 x 50 cm)

Zubereitung:

1.Von einer Zitrone die Schale dünn abschneiden( ohne weiße Innenschale). Beide Zitronen auspressen (ca.70 ml). 300 ml Wasser mit der Zitronenschale und 500 g Zucker bei mittlerer Hitze 15-20 Minuten kochen lassen. Dann Honig und Zitronensaft zugeben und weitere 5 Minuten kochen lassen. Abkühlen lassen und durch ein feines Küchensieb in eine Schale gießen.

2.Pistazien, Walnüsse, Mandeln und Zimt mit dem restlichen Zucker mischen. Butter zerlassen und beiseite stellen. Eine eckige Auflaufform (30x25 cm) mit etwas zerlassener Butter auspinseln. 5 Filoteigblätter nacheinander mit Butter bestreichen und übereinander legen. Dann (Auflaufformgröße) halbieren (30x25). Restlichen Filoteigblätter ebenso verarbeiten. Übereinander zwei Filoteig-Rechtecke in die Form legen. Die Hälfte der Pistazien-Nussmischung gleichmäßig auf der oberen Filoteigschicht verteilen. Ein Filoteigrechteck auf die Pistazien-Nussmischung legen. Restliche Mischung darauf gleichmäßig verteilen. Restliches Filoteigrechteck auf die Pistazien-Nussmischung legen. Dann die Teigplatten leicht andrücken. Mit einem scharfen Küchenmesser in 20 gleich große Stücke schneiden. Restliche Butter auf der Oberfläche gleichmäßig verstreichen. Im Vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene bei 160 Grad (Gas 1- 2, Umluft 140 Grad) 1 Stunde backen.

3.Den heißen Kuchen sofort nachschneiden und gleichmäßig mit dem kalten Sirup begießen. 4 Stunden abkühlen und durchziehen lassen. Abgekühlten Baklava auf einer Platte anrichten und servieren.

Panierter Pudding 

Für 4 Personen

1 Packchen Pudding

2EL + 1EL Zucker

350ml Milch

1 Ei

5-6 EL Paniermehl

2 EL Butter

1TL Zimt

Wild Appetite Butterscotch & Brandy Sauce

Puddingpulver, 2EL Zucker und 6 EL Milch verrühren.

Restliche Milch aufkochen.

Angerührtes Puddingpulver einrühren und alles ca. 1 Minute köcheln lassen. Pudding ca 2. cm dick in eine mit kaltem Wasser ausgespülte Form streichen. Zugedeckt ca 4Std. kühlen.

Pudding in ca 2x2 cm Stücke schneiden. Ei verquirlen. Puddingwürfel in Mehl, dann in verquirltem Ei und zuletzt in Paniermehl wenden. Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Würfel darin in 2-3 Portionen rundherum goldbraun braten.

1EL Zucker und 1TL Zimt mischen und über die heißen Würfel geben.

Die warmen Würfel auf einem Teller anrichten in mit der Wild Appetite Butterscotch & Brandy Sauce übergießen.

Nun einfach genießen

Pfannkuchentorte für 4 Personen

Zutaten:

200ml Milch

1 Ei

1 Eigelb

30g Zucker

100g Mehl

¼ Glas Mineralwasser

1Päckchen Vanillezucker

Füllung:

150g weiße Schokolade

1 ½ Blatt Gelatine

1 Ei

1Eigelb

250ml Schlagsahne

1/2 TL OZ Tukka Wattle seed

Für die Füllung:

Schokolade zerkleinern und in einer Schüssel über dem warmen Wasserbad schmelzen.

Gelatine in kaltem Wasser einweichen.

Ei und Eigelb über dem heißen Wasserbad cremig-dicklich aufschlagen. (VORSICHT! Die Eier sollen leicht binden aber nicht gerinnen!)

Gelatine gut ausdrücken dazugeben und auflösen lassen. In diese Masse nun OZ Tukka Wattle seed und die flüssige Schokolade unterrühren. Im Kühlschrank ruhen lassen bis es anfängt zu gelieren.

Sahne steif schlagen und in 3 Schritten vorsichtig unter die Creme heben. Cream kalt stellen.

Für die Pfannenkuchen:

Mehl, Ei, Eigelb, Zucker, Vanillezucker und 100ml Milch zu einem glatten Teig verrühren.

Restliche Milch und das Mineralwasser einrühren. Masse stehen lassen.

Beschichtete Pfanne (Durchmesser 20cm) heiß werden lassen und 1TL Öl hineingeben.

Masse nochmals gut durchrühren und 5 dünne Pfannenkuchen backen.

Pfannenkuchen abkühlen lassen.

In einer Springform (Durchmesser 20cm) einen Pfannenkuchen hineinlegen und dann mit 4-5EL Creme bestreichen. Mit einem weiteren Pfannkuchen abdecken. Diesen Vorgang wiederholen bis die letzte Schicht von einem Pfannkuchen abgeschlossen wird. Mit einer Frischhaltefolie abdecken und 3-4Std. in den Kühlschrank stellen.

Mini-Pizza aus der Muffinform

Geht ganz einfach.

Wir brauchen:

Eine Muffin-Form

1x Hefe/Pizzafertigteig

1 kl. Dose Pizzatomaten

2 Stk. Mozarella-Käse

etwas Olivenöl

Pizzagewürz, Salz

Frischer Basilikum (Pizza Margherita).

So geht’s:

Teig ausrollen und mit einem Glas runde Teigstücke ausstechen.

Die Muffinformen mit etwas Olivenöl ausfetten.

Die Miniteigstücke in die Formen legen, Pizzatomaten mit etwas Salz

und dem Pizzagewürz würzen. Den Teig nach und nach wie bei einer richtigen

Pizza mit der Tomatenmischung den Zutaten, (Salami, Pilzen oder Oliven),

belegen zum Schluss den Basilikum und Käse drauflegen.

Bei 160° (Umluft) ca. 15-20 Minuten backen bis der Teig knusprig ist.

Süßkartoffel Carpaccio mit Pilz-Rahmragout

Zutaten für 4 Personen:

1 gr. Süßkartoffel
Pilz- Rahmragout:
250 g gemischte Pilze
200 ml Sahne
3 EL Olivenöl
1/2 Tl Paprikapulver
Salz & Pfeffer

Die Süßkartoffel schälen, danach in feine Scheiben hobeln. Wasser zum Kochen bringen und die Süßkartoffelscheiben kurz garen.
Pilz-Rahmragout: Zunächst die Pilze putzen, dann in Scheiben schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Pilze kurz darin schwenken und mit der Sahne ablöschen. Das Ganze bei schwacher Hitze 3 – 5 Minuten köcheln lassen, danach mit Pfeffer, Salz und dem Paprikapulver würzen. Zum Anrichten, die Süßkartoffelscheiben auf großen Tellern rundherum anrichten, das Ragout in die Mitte geben und mit etwas frischem Pfeffer bestreuen.

Holunder-Birnen-Blaukraut

Für 4 Personen:

800g Rotkohl                                                  1 Stück Zimt

1 EL Puderzucker                                           2-3 EL Apfelmus

200ml kräftiger Rotwein                                  1 Streifen Orangenschale

125ml Gemüsebrühe                                       1 Scheibe Ingwer

100ml Portwein                                               20g kalte Butter

Lorbeer, Piment, Pfefferkörner            Salz, Zucker

1 EL alter Aceto balsamico                             1 Birne

50ml Holundersaft

Puderzucker in einem Topf karamellisieren, Portwein und Rotwein angiessen und auf 1/3 einköcheln lassen. Rotkohl und Brühe dazugeben, zugedeckt bei milder Hitze 1 ½ Stunden mehr ziehen als köcheln lassen, dabei öfters umrühren.

Nach 1 Stunde ein Gewürzsäckchen (Lorbeer, Piment, Zimt, Pfefferkörner, Ingwer, Orangenschale) zufügen. Dieses am Ende der Garzeit wieder entfernen. Butter unterrühren, das Kraut mit Salz, Zucker und Essig abschmecken. Zum Schluß gewürfelte Birne und Holundersaft unterheben.. Noch einige Minuten ziehen lassen.

Brezenknödel

Für 4 Personen:

250g Laugenstangen                                        ½ Zwiebel

(vom Vortag)                                                  Öl

250ml Milch                                                    1 EL Petersilienblätter

2 Eier

Salz, Pfeffer, Muskat

Die Laugenstangen in ½ - 1cm geoße Würfel schneiden, die Milch aufkochen lassen und vom Herd ziehen. Die Eier verquirlen und nach und nach mit der Milch  verrühren. Die Eiermilch mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Die Laugenwürfel vorsichtig untermischen, dabei nicht zerdrücken.

Gewürfelte Zwiebel glasig dünsten, zusammen mit der kleingeschnittenen Petersilie unter die Knödelmasse mischen.

Knödelmasse in 2 Portionen auf gebutterter Alufolie zu jeweils einer Wurst formen. Die Knödelrollen in leicht siedendem Wasser etwa 30min garen. Entweder gleich heiss in Scheiben servieren oder die Knödelscheiben nochmals in der Pfanne in etwas Butter anbraten..

Hirschragout mit Trauben und Speck

Für 4 Personen:

1kg Hirschfleisch                                  1 Knoblauchzehe

Wurzelgemüse                                     1 Scheibe Ingwer

2 Zwiebeln                                           1 Streifen Orangenschale

Puderzucker                                          Rotweinessig

Tomatenmark                                         Johannesbeergelee

Cognac                                                  10g Zartbitterschokolade

Lorbeer, Pfefferkörner                         30g kalte Butter

Piment, Koriander                                   Salz, Pfeffer, Wacholderbeeren

Speckwürfel                                         300ml Rotwein

80g kleine grüne Weintrauben              750ml Geflügelbrühe

Öl, Butter, 1 Knoblauchzehe

Kleingeschnittene Zwiebeln und Wurzelgemüse in einem Schmortopf in etwas Öl andünsten. Gemüse aus dem Topf nehmen, Fleischwürfel bei mittlerer Hitze in 2 Portionen anbraten, dann herausnehmen. Im Topf 2 TL Puderzucker karamellisieren, Tomatenmark unterrühren. Mit einem Schuß Cognac ablöschen. Danach Portionsweise Rotwein zugeben, diesen jeweils sämig einköcheln lassen. Mit der Brühe auffüllen, Fleisch und Gemüse dazugeben, knapp unter dem Siedepunkt in 1 ½ Stunden weich schmoren. Nach einer Stunde Schmorzeit Lorbeerblatt, Pfefferkörner, Wacholderbeeren 1 Prise Koriander und Piment zugeben.

Die Sauce durchpassieren, Fleischwürfel beiseitestellen. Knoblauchzehe schälen und halbieren. Mit Ingwerscheibe und Orangenschale in die Sauce geben, nach einigen Minuten wieder entfernen. Puderzucker in einer Pfanne karamellisieren lassen, mit 5 EL Essig ablöschen und auf die Hälfte einreduzieren. Die Sauce mit Johannesbeergelee, Salz, Pfeffer und dem eingeköchelten Essig abschmecken. Die Schokolade in der Sauce schmelzen lassen und die kalte Butter in kleinen Würfeln unterrühren. Das Fleisch wieder in die Sauce geben.

Speckwürfel in einer Pfanne kross anbraten, herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Ganze oder halbierte Weintrauben in etwas Butter 1-2 min andünsten.

Zum Anrichten Hirschragout auf vorgewärmte Teller verteilen und mit Speck und Trauben garnieren.

Lammrücken in Kartoffelkruste

Zutaten (für vier Personen)

400-500 g Lammrücken

Salz

Pfeffer aus der Mühle

50 g frisch geriebenes Weißbrot (Semmelbrösel)

800 g festkochende Kartoffeln

Öl zum Braten

2-3 EL glatte Petersilie

Für die Sauce:

0,5 Ltr. Lammfond

1 Zweig Rosmarin

50 g kalte Butter

feines Meersalz

Zubereitung:

Den ausgelösten und geputzten Lammrücken in zwei gleichgroße Stücke von 20 Zentimeter Länge schneiden, mit Küchenpapier trocknen, salzen und pfeffern und rundherum in den Weißbrotbröseln wenden. Überschüssige Weißbrotbrösel abklopfen.

Kartoffeln schälen, waschen, zu feinen Streifen hobeln, gut ausdrücken und noch zwischen zwei Lagen Küchenpapier trocknen. Eine große, beschichtete Pfanne erhitzen, drei Esslöffel Öl dazugeben und die Hälfte der Kartoffeln einstreuen, so dass ein 0,5 Zentimeter dünner und 24 Zentimeter großer Kartoffelpfannkuchen entsteht. Den Kuchen von einer Seite goldbraun backen, dabei darauf achten, dass kein Öl an die Oberfläche kommt.

Den einseitig gebratenen Kartoffelkuchen mit der gebratenen Seite nach unten auf ein Küchentuch gleiten lassen und mit der Hälfte der grob gehackten Petersilie bestreuen. Mit den restlichen Kartoffeln einen zweiten Kuchen backen.

Backofen auf 220°C vorheizen.

Jeweils ein Lammstück auf das untere Drittel eines Pfannkuchens legen und mit Hilfe des Küchentuches darin einrollen.

Die Kartoffeln gut an das Fleisch, und die seitlichen Enden aneinander drücken. Lammrücken mit etwas Abstand nebeneinander auf ein Gitter mit untergelegtem Backblech legen und im vorgeheizten Backofen in 15 Minuten rosa garen.

Für die Sauce den Lammfond mit dem Rosmarinzweig um die Hälfte einkochen lassen, Rosmarinzweig entfernen und kurz vorm Servieren die Butter in kleinen Stückchen unter Schwenken in die Sauce schmelzen lassen, so dass sie leicht gebunden wird. Mit Salz abschmecken.

Den Lammrücken aus dem Ofen nehmen und sofort in jeweils vier Stücke schneiden. Pro Person je zwei Stücke auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit der Sauce umgießen und servieren.

Schnelles Sandwich für den Hunger am Abend

2 Schweine Minutensteaks

1 Zwiebel

Olivenöl

Brötchen

Scheibe Emmentaler

Salz

Pfeffer

Hony & Musard Sauce

Minutensteak mit Salz und Pfeffer würzen. In einer heißen Grillpfanne braten.

Zwiebel in Ringe schneiden und mit etwas Öl dünsten bis sie weich werden.

Brötchen aufschneiden und mit Steak, Käse, Zwiebel belegen. Hony & Musard Sauce darüber geben und mit dem Brötchendeckel schließen. Gleich servieren.

Thunfisch mit Tomatenschaum für 4 Personen

Frischen Thunfisch (Sushi Qualität)

1 Thymianzweig

1 Rosmarinzweig

2 Basilikumstiele

Olivenöl

2 Zehen Knoblauch

1 Dose Tomaten

30g getrocknete Tomaten in Öl eingelegt

1 EL Tomatenmark

150g cremig geschlagene Sahne

Salz

Pfeffer

Zucker

1 Zwiebel oder Schalotte

Zwiebel oder Schalotte gewürfelt in einem Topf mit etwas Öl goldgelb andünsten. Dosentomaten, Basilikum, Knoblauch halbiert, eingelegte Tomaten, Salz, Pfeffer und Zucker dazugeben und aufkochen lassen. Sieb mit einem sauberen Tuch auslegen und die Tomatensauce hineingießen. Den abgetropften klaren Tomatensaft auffangen und erwärmen.

Sauce von der Kochstelle nehmen und die Sahne unterrühren. Den dadurch entstehenden Schaum neben dem Thunfisch geben. Einen schöneren Schaum erreiche ich mit einem Stabmixer. Diesen knapp über die Oberfläche bewegen und somit schönen Schaum erzeugen.

Thymianblätter und Rosmarinnadeln fein hacken. Thunfisch mit wenig Olivenöl beträufeln und dann mit den Kräutern einmassieren. Thunfisch im Kühlschrank 1 Std. ruhen lassen.

Beschichtete Grillpfanne gut erhitzen. KEIN ÖL in die Pfanne geben! Thunfisch in die Grillpfanne geben und pro Seite ca. 40 Sek. Braten. Der Thunfisch sollte auf keinen fall durchgegart werden.

Thunfisch in 0,5cm Scheiben schneiden, auf einem Teller anrichten und mit der Auster-Vinaigrette beträufeln.

Mascarpone-Waldbeerencreme

Zutaten für 4 Personen:

500 g Waldbeeren
1 Zitrone
1 EL Zucker
2 Eier
2 TL Honig
500 g Mascarpone
Puderzucker

Zubereitung:
Die Waldbeeren säubern. Mit dem Saft der Zitrone beträufeln. Die Eier trennen. Eigelb mit dem Zucker cremig schlagen. Die Mascarpone dann unterheben. Das Eiweiß streif schlagen und ebenfalls unterheben, dann den Honig vorsichtig unterheben. Die Creme ca. eine Stunde kalt stellen.
Zum Anrichten die Creme in Schälchen geben und die Beeren darüber geben. Mit etwas Puderzucker bes täuben.